肉干上的白东西是一种常见的食品添加剂——明胶，它是从动物皮骨中提取出的蛋白质分子。在肉干制作过程中，肉质会释放出水分，而明胶可将其中的水分和油脂吸附并保持肉干的口感和质感。

此外，明胶还能增加肉干的光泽度和稳定性。由于明胶本身是无色的，所以会在肉干表面呈现出白色的色泽。虽然明胶对我们的身体没有害处，但是作为食品添加剂，应该尽量减少摄入，保持饮食的多样性和均衡性。