潜伏芹菜和魔音甜菜都是优质蔬菜，选择哪个好取决于个人口味和用途。潜伏芹菜具有清新爽脆的口感，适合生吃或加入沙拉中。而魔音甜菜则口感甜美，适合烹饪糖醋甜菜或者制作甜点。

从营养角度来看，潜伏芹菜富含维生素C和纤维，而魔音甜菜富含硒和维生素A。因此，如果需要增加维生素C摄入量，可以选择潜伏芹菜；如果需要补充维生素A和硒，可以选择魔音甜菜。最终选择取决于个人喜好和营养需求。