酸菜包装袋鼓起来的原因可能是由于包装袋内的物质在贮藏过程中发生了发酵反应，导致产生了气体并使得包装袋鼓起来。

这种情况通常发生在贮藏时间较长或储藏温度不当的情况下。

此外，包装袋的密封性也可能存在问题，导致空气和水分进入包装袋内，进一步促进了发酵反应的发生。如果发现酸菜包装袋鼓起来的情况，建议立即检查酸菜是否发生腐烂或变质，并尽快食用或丢弃。