白酒的香型可以分为清香型、浓香型、料香型和回香型四种。

清香型以高粱为主料，以食用酒为原型，香气清淡，以果香、花香、草香、香辛料为特点；浓香型以高粱、小麦、玉米为主料，酿制时加入麸曲，香气浓郁，以酱香为特点；料香型以药材或其他添加物为辅料，香气独特，以药香、烟香、竹木香为特点；回香型则以口感回味为主要特点，一般采用纯粹的高粱酿造，以酒香、糯米香为特点。 在选择白酒时，首先需要根据个人口味选择香型。