芭乐变褐色是否能吃，需要根据变褐的原因来判断。

1.正常成熟或晒斑：如果芭乐在成熟过程中自然变褐，这可能是由于日照强烈导致的局部晒斑。这种情况下，芭乐仍然可以正常食用。

2.病害影响：如果芭乐表面出现暗褐色至黑色的小病斑，这可能是芭乐褐斑病的症状。这种情况下，受感染的部分不宜食用，以防止病原菌传播。

3.外皮变质：如果芭乐的外皮颜色发黑或褐色，并伴有酸腐或霉味等异味，这通常表示芭乐已经变质，不宜食用。

4.其他因素：有些情况下，芭乐的颜色变化可能是由于高温处理（如煮熟）导致的叶绿素转化为叶黄素，这种情况下的褐色是可以食用的。

芭乐变褐色是否能吃取决于变褐的具体原因。如果是正常成熟或晒斑导致的褐色，可以食用；如果是病害影响或外皮变质导致的褐色，则不宜食用。在食用前，最好仔细检查芭乐的状态和气味，以确保安全健康。