这个说法是正确的。在加热过程中，桃的水分会被释放出来，导致变软变形。因此，如果需要在烹饪中使用桃的话，最好选择新鲜的桃子，以免桃子在烹饪过程中完全失去形状和口感。

同时，如果希望使用烤炉烤桃的话，也需要注意不要烤过头，否则桃子的口感和味道会受到影响。总的来说，对于桃子的使用，需要根据具体情况进行选择，才能保证食材的质量和口感。