河南蒜苔和山东蒜苔在形态和口感上存在一定的差异。一般来说，河南蒜苔比较粗壮，颜色深绿，口感较嫩，而山东蒜苔则比较细长，颜色浅绿，口感较脆。此外，在种植和生产方面，两地也存在一些差异。例如，河南省内的各个季节都有蒜苔上市，而山东蒜苔则主要集中在春季和秋季。另外，蒜苔的品种和产地也对口感和品质有一定的影响。总的来说，不同地区的蒜苔在形态、口感、生长季节和品种等方面都存在一定的差异。