腌菜肘子的做法如下：

所需食材：

猪肘子1个（约1500克）、腌菜200克、姜1块、葱2根、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、香油适量。

具体步骤：

猪肘子清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。姜切片，葱切段备用。

将肘子放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒，转小火煮约1个小时，直到肘子煮熟透。

煮熟的肘子捞出，用厨房纸巾擦干水分，涂上适量的生抽和老抽，腌制10分钟左右，让肘子上色并增加风味。

热锅凉油，放入腌制好的肘子，小火煎至两面金黄色，煎出香味。

加入适量的水，加入盐、白糖、鸡精调味，大火煮开后转小火炖煮20分钟左右，让肘子更加入味。

炖煮好的肘子捞出，放入盘中。锅中留少许汤汁，加入腌菜煸炒均匀，倒入肘子盘中。

最后，淋上适量的香油即可。

小贴士：

煮肘子时要用小火，煮至熟透，不要过火，否则会影响口感。

煎肘子时要火候适中，不要煎过头，以免影响口感和外观。

炖煮肘子时可以根据个人口味加入适量的调料，如八角、桂皮等，增加风味。

腌菜可以根据个人喜好选择不同口味的，如酸腌菜、辣腌菜等。

腌菜肘子做法多种多样，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。制作时注意火候和调料的搭配，可以做出美味的腌菜肘子。