山泉水不结冰的方法有两种：

一是保持水流的不停动，这样能增加水体的热量传递，减缓水温下降；

二是在山泉水中加入少量的盐，因为盐离子的存在会降低水的结冰点，使得水更难结冰。但需要注意的是，加盐不能过多，因为过度的盐化会污染水质，影响饮用安全。

另外，在冬季寒冷的地区，可以在山泉水口处筑一座简单的保温房，利用室内温度的保持来防止水体结冰。