鬼子姜，也称洋姜，红色和白色鬼子姜的区别如下：

1.颜色：红色鬼子姜的肉质根为红色，而白色鬼子姜的肉质根为白色。

2.口感：红色鬼子姜的口感相对较辣，而白色鬼子姜的口感相对较甜。

3.营养成分：红色鬼子姜和白色鬼子姜的营养成分相似，但红色鬼子姜中含有更多的维生素 C 和类胡萝卜素等抗氧化物质。

4.种植环境：红色鬼子姜和白色鬼子姜的种植环境相似，但红色鬼子姜更适合在温暖、潮湿的环境中生长。

5.用途：红色鬼子姜和白色鬼子姜都可以作为蔬菜食用，但红色鬼子姜更适合作为调味料或制作酱菜，而白色鬼子姜更适合作为水果食用。