苏北扣肉是江苏苏北地区的传统名菜，以五花肉为主料，配以多种调料和配菜制作而成。以下是一种比较常见的做法：
将五花肉炸至金黄色，然后用温水将猪皮泡软。
制作调料汁，加入米酒、生抽、老抽、蓝乳、蚝油、海鲜酱、花生酱和鸡精，搅拌均匀。
将五花肉浸泡在温水中，直到猪皮变软，然后将五花肉切成薄片，最好将五花肉切成薄厚均匀的形状。
将香菇炒干炒香，然后加入姜末、葱花，将两种配料炒干炒香。接着，将泡好的梅干菜放入锅中，炒干炒香，加入调好的料汁，一起翻炒香。
将炒好的配菜平铺到肉片上面，蒸锅上汽后开始蒸扣肉，盖上锅盖蒸一个小时。
蒸好后，将扣肉端出锅，扣上一个碟子，将扣肉倒扣过来，最后将碗拿掉，扣肉就做好了。