茄子是含水分很高的食材，如果不蒸煮，在制作冷冻茄子的过程中容易出现严重脱水问题，影响口感。

因此，建议在冷冻茄子之前先将其蒸熟，这样不仅可使茄子的口感更佳，口感柔软，同时还能帮助去除多余的水分。

当蒸熟后，为了冷却茄子，可以将其浸泡在冰水中10分钟左右，避免茄子过度软烂。

最后再将蒸熟、冷却的茄子进行包装，放入冰箱进行冷冻，以保持最佳口感和营养价值。