蔬菜收购属于农业生产和加工行业。农业生产和加工行业是指农产品的种植、生产、收购、加工和销售等一系列环节。蔬菜收购是指农户种植的蔬菜成熟后，由专业的蔬菜收购商或公司购买收割后进行加工或销售。

蔬菜收购不仅是为了满足市场需求，更重要的是为了保证农产品的品质和安全，保障农户的利益和收入。

因此，蔬菜收购在农业生产和加工行业中扮演着重要的角色，对农产品的产销链起着关键的作用。