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材料：

* 牛干巴 500 克

* 食盐 适量

* 辣椒粉 适量

* 料酒 适量

* 生姜 适量

* 香油 适量

* 青蒜 适量

步骤：

1. 将牛干巴洗净，控干水分备用。

2. 在一个大碗中，加入适量的食盐、辣椒粉、料酒、生姜末和青蒜段，搅拌均匀。

3. 将牛干巴放入碗中，用手轻轻按摩，使其充分沾染腌料。

4. 在碗口封上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制2-3天。

5. 将腌制好的牛干巴取出，用清水冲洗干净，晾干水分。

6. 在平底锅中加入适量的油，烧热后将牛干巴放入锅中，小火煎至两面金黄色。

7. 取出煎好的牛干巴，装盘即可食用。

特点：

麻辣牛干巴是一道具有浓郁四川风味的菜肴，其特点是口感酥脆，味道麻辣鲜香。通过腌制和煎制两个步骤，可以使牛干巴充分吸收腌料的味道，并在煎制过程中形成独特的口感。