天水呱呱的主要特点是香、辣、绵、软，口感独特，辛辣而绵软可口。它是用当地特产的荞麦淀粉制作而成，品种多样，包括荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。