卤肉香味十足的关键在于调出独特的卤汁。以下是常用的六种主要调料：

1. 八角（大料）：散发甜香，增添深度。

2. 桂皮：温暖的香料，提香且去腥。

3. 草果：香辛，类似豆蔻，增加复杂层次。

4. 香叶：类似茶叶香，提升香气。

5. 生抽酱油：咸鲜基础，调色提味。

6. 料酒：去腥增香，使肉更嫩滑。

步骤举例：

- 先将八角、桂皮炒香，加入清水煮沸。

- 加入草果、香叶炖煮出香料精髓。

- 然后加入生抽酱油和料酒，慢炖至浓郁。

最后，根据口味调整盐分，让卤肉完美融合各种香料。