挑选公河蚌首先要注意外观，颜色应该鲜亮、光泽度高，没有明显的伤痕、裂纹和斑点。

其次，需要观察蚌体是否结实，手感弹性好，并无软弱或瘦弱的现象，蚌壳应该坚硬光滑，没有裂口或凹陷。

最后需要闻闻蚌的味道，公河蚌应该有一种清香的味道，没有异味或腥臭味。除此之外，挑选时还要考虑购买渠道，选择有信誉的商家，保证蚌质优良，以及判断蚌的产地和水质是否干净，确保消费者食用的蚌是健康安全的。