新鲜的羊肚菌，味道鲜美、营养丰富，而且口感相当好。把鲜羊肚菌去杂质泥土，用清水洗再用盐水泡15分钟，清洗干净滤干水分。用猪骨或鸡汤烫白汤羊肚菌火锅，味道更鲜美。