是青鱼

熏鱼是上海人家筵席冷菜中的“八大金刚”之一，通常用青鱼制作。

青鱼,鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科，青鱼属。青鱼体形修长,近似圆筒,腹部圆润,尾部偏扁,头部略带平扁,吻端钝圆,体长可达150厘米。青鱼主要分布于长江以南的平原地区,为中国四大家鱼之一。