鳗鲞是日本传统料理之一，制作过程繁琐。首先需将鳗鱼去肠、鳞、腥味，用开水烫熟后细腻肉切成约2.5cm宽的块状，再放入砂锅中；随后将制好的“鲞”加入砂锅中，鲞是用小黄花鱼加调味品，以淹泡一段时间，成为像豆腐的膜状物。

再用酱油、酒、味醂、糖、柚子皮等调料腌制约1至2天后，即可制成鳗鲞。最后直接食用或烤后食用，口感鲜美，又具有特殊的口感与口感。