①将黄鱼肉、羊腿肉批成一寸五分长、四分宽的片，分别放在两只碗内，并放盐、蛋清、 黄酒、干淀粉，拌匀上浆。

②将锅烧热放油，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺捞起沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。用小碗将盐、水淀粉、鲜汤调成卤汁待用。

③原锅留余油，下葱姜煸出香味后，将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，见卤汁均匀地包住鱼片、羊片后，即可出锅装盆。