油炸带鱼和油条都是中国菜中的经典小吃，它们各自有着独特的风味和做法。下面分别介绍这两道菜的家常做法：

油炸带鱼：

材料：

- 带鱼适量

- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉适量

- 生姜几片

- 面粉或玉米淀粉适量

- 鸡蛋1个

- 青红椒各少许（可选）

- 葱花适量

- 植物油适量

做法：

1. 带鱼去鳞、去内脏、清洗干净后切成段。

2. 用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制带鱼，再放上几片生姜去腥。

3. 腌制20分钟后取出带鱼，沥干水分。

4. 在带鱼两面裹上一层薄薄的面粉或玉米淀粉，然后沾上打散的鸡蛋液。

5. 锅中倒入足量的植物油，烧热至七成热左右。

6. 逐一放入裹好粉和蛋液的带鱼段，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

7. 若喜欢，可在炸好的带鱼上撒上葱花和切碎的青红椒增加色彩和风味。

油条：

材料：

- 中筋面粉500克

- 温水适量

- 小苏打2克

- 泡打粉5克

- 盐5克

- 食用油适量

做法：

1. 将面粉、小苏打、泡打粉和盐混合均匀。

2. 加入适量温水，揉成一个光滑的面团。

3. 将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

4. 醒发好的面团再次揉捏，排出空气。

5. 将面团分割成小条，每两条叠加在一起，用刀划几道口子但不切断。

6. 在锅中倒入足够多的油，烧至五六成热。

7. 将叠加好的面条对折，然后放入油锅中。

8. 用筷子翻滚油条，使其均匀受热膨胀。

9. 炸至金黄色且体积蓬松即可捞出沥油。

这两道菜都需要用到油炸，所以要注意控制油温，避免油温过高导致外焦里生或油溅伤人。另外，炸完食物的油可以通过过滤杂质后重复使用，但要记得油质会逐渐下降，不宜多次使用。