开平炒牛兰糍是一道源自中国广东省开平市的传统美食，主要由牛肉和兰糍（一种豆制品，也称豆腐皮、豆腐泡）制成。以下是一个简化版的开平炒牛兰糍的做法：
### 材料：
1. 牛肉：适量，选择嫩肉如牛里脊
2. 兰糍（豆腐皮）：适量
3. 青红椒：各1个，切丝
4. 蒜末：适量
5. 姜末：适量
6. 葱花：适量
7. 生抽（酱油）：适量
8. 老抽（老酱油）：少许，用于上色
9. 盐：适量
10. 糖：少许
11. 鸡精或味精：少许（可选）
12. 水淀粉：适量，用于勾芡
13. 食用油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：牛肉切成薄片，用少许生抽、盐、糖和水淀粉腌制10-15分钟。兰糍切成小块，青红椒切丝备用。
2. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，炒至表面微微焦黄后捞出备用。
3. **炒兰糍**：锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入兰糍翻炒至微黄。
4. **加入青红椒**：将切好的青红椒丝加入锅中，继续翻炒均匀。
5. **回锅牛肉**：将炒好的牛肉重新放入锅中，与兰糍和青红椒一起翻炒。
6. **调味**：加入适量的生抽、老抽调色，加入盐、糖和鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
7. **勾芡**：根据需要，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠。
8. **出锅前加葱**：加入葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项：
1. 牛肉要选择新鲜嫩肉，切片时顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
2. 腌制牛肉时加入少量水淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。
3. 炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。
4. 兰糍在炒制前可以用热水泡软，去除豆腥味，也可以直接下锅炒制。
5. 根据个人口味调整调味料的用量，避免过咸。