新手开车去外省不走高速是可以的，但需要考虑道路条件、时间和交通规则等方面。如果道路条件良好、交通状况较为稳定，且时间充裕，那么选择走非高速公路是可以的。但需要了解当地的交通规则和限速要求，掌握驾驶技巧，确保行驶安全和顺畅。在行车过程中要注意路况变化，谨慎开车，保持安全距离，遵守交通规则，切忌超速和疲劳驾驶，以确保安全到达目的地。