沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”，是一种中国传统特色甜味糕点。沙琪玛的制作原理是将面条炸熟后，用糖浆混合，再切成小块，最后沾上一层薄薄的芝麻。其具体步骤如下：

和面：将面粉和水混合，揉成面团，放置一段时间发酵。

切面条：将发酵好的面团擀成薄片，切成细条。

炸面条：将切好的面条放入油锅中炸熟，捞出沥干油。

糖浆混合：将白砂糖和适量的水混合，加热煮成糖浆。

沾芝麻：将炸好的面条放入糖浆中混合，捞出沾上一层芝麻。

切块：将沾上芝麻的面条切成小块，即可食用。

沙琪玛的口感酥脆，甜而不腻，是中国传统的小吃之一。