方法如下：

留种： 山药可以通过保留零余子（山药豆）和块茎（山药段）的方式进行留种。一般在秋末，当山药植株地上的茎叶大部分枯黄后，将山药段从土壤中挖出，顺便将植株地上茎叶上长出的零余子采收下来。选择个头较大的山药豆和完好无损的山药段作为种子，保留下来以待第二年春季重新种植。

下种： （1）山药豆下种：将沙藏了一冬天的山药豆取出，等第二年春天将山药豆播种于土壤中，覆盖4-5厘米厚的土壤，用手轻轻压实土壤，浇灌一次清水即可。一般地栽后就不用再管理，等到山药豆发芽出土后，给植株搭设木架，将山药的藤蔓缠绕固定在木架上。

（2）山药段下种：如果用山药段进行栽种，建议先将山药段放在塑料袋里，向塑料袋里洒一点水，把袋子扎严，每天打开1个小时通风透气。等山药段发芽后，将山药段掰成若干小段，保证每段都有芽。将发芽的山药段芽朝上埋在土中，确保山药段全部埋进土里，芽可以稍微露出来一点。种好后压实土壤，浇透水。地栽后不用再管理，盆栽等土壤接近干透浇透水。

注意：在留种和下种过程中，要选择生长健壮、无病害的植株和块茎，以保证种植后的山药品质和产量。同时，合理施肥、浇水、防治病虫害，及时进行田间管理，以促进山药的生长发育。