芹菜需要焯水，焯水后的芹菜会变得更加翠绿，更加嫩香炒芹菜要想好吃，首先要选到非常嫩的芹菜，买的时候要注意看一下芹菜的叶子是否新鲜，看一下芹菜的茎部有没有水分，水分越多的芹菜，吃起来口感越好，所以在买芹菜的时候，一定要挑着重量更重的来买，这样的说明水分更大，炒出来更嫩香。