乌鲁木齐好吃的爆炒羊肚丝很多，比如新疆羊肚丝、新疆大盘鸡等。

爆炒羊肚丝的做法是把准备好的羊肚，葱，姜，香菜，干辣椒，花椒粒，胡椒粉，朝天椒，植物油，酱油，盐，鸡精，料酒等食材准备好。然后干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗。接着锅底油烧热后放花椒，爆出香味，放葱，姜，干辣椒翻炒。之后放入切好的羊肚爆炒2-3分钟加少许料酒酱油，盐继续翻炒，要大火炒。最后加鸡精，胡椒粉，红辣椒丝，翻炒均匀即可。