去掉羊的膻气味，可以使用以下调料：

1. 姜：姜有较强的去腥味的作用，可以切片或者切丝，用来炖煮或者炒制羊肉。

2. 料酒：料酒可以帮助去腥，同时增加菜肴的香气，可以在烹饪过程中加入。

3. 醋：少许醋可以中和羊肉的膻味，使其更加美味。

4. 香料：使用一些香料如八角、桂皮、香叶等，可以有效去除羊肉的膻味，同时增加菜肴的香气。

5. 花椒：花椒也可以帮助去腥，同时增加菜肴的口感。

以上就是一些常用的去腥调料，可以根据自己的口味和烹饪方式选择使用。