"别院中起笙歌"是京剧《红楼梦》中的一句唱词，这句话并不特指某一个特定的曲牌。在京剧中，曲牌是指具有固定旋律和节奏的乐曲段落，为演员的唱腔提供旋律基础。歌词根据剧情需要往往嵌入不同的曲牌中。

京剧《红楼梦》是根据同名小说改编的戏曲作品，其中的音乐多样，根据剧中角色情境、性格和情感需要选用不同的传统曲牌或新创曲调。因此，要准确指出"别院中起笙歌"所使用的曲牌，需要具体参照这句唱词出现在剧中哪个场景和章节。

若是想知道特定唱段使用了什么曲牌，可以寻找京剧《红楼梦》的剧本或者查阅相关的曲谱、听相应的录音来确定。