鲥鱼可以生吃的原因在于它是海水鱼，生长在寒冷的北太平洋。寒冷的环境使其肉质较为结实，富含不饱和脂肪酸和蛋白质，同时也更容易保持新鲜，因此符合生吃的要求。

同时，在日本餐饮文化中，生鱼片的出现使得生鱼成为一种美味的食材，因此鲥鱼在该文化中得以广泛使用，并成为了生鱼片的主要原料之一。但是需要注意的是，生吃鱼类存在某些健康风险，因此在选购和处理鲥鱼时需要严格控制食品安全和卫生。