如果上海青吃不完，可以采取以下两种方法保存：

1. 冰箱冷藏：将上海青摘洗干净，擦干水分，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存。

2. 焯水后冷冻：将上海青摘洗干净，放入开水中焯水，捞出沥干水分，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。

需要注意的是，上海青保存前要擦干水分，以免霉变。同时，要避免反复解冻冷冻，以免影响口感和营养价值。