步骤：

1. 准备材料：鲜虾、鸡蛋、香菜、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒等。

2. 处理虾仁：将鲜虾去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，切成小丁，用料酒和少许盐腌制10分钟。

3. 做汤底：锅中加水，放入葱姜煮开，转小火煮10分钟，让汤底更加鲜美。

4. 调制蛋液：将鸡蛋打散，加入少许盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀备用。

5. 煮虾仁：将腌制好的虾仁放入汤中，煮至变色后捞出备用。

6. 调制汤料：将煮好的汤底过滤掉葱姜，再次加热至沸腾，慢慢倒入蛋液，同时用筷子搅拌，形成蛋花。

7. 加入虾仁和调料：将煮好的虾仁加入汤中，加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，最后撒上香菜和葱花即可。