要让扣肉皮上色，有一些技巧。

首先，可以使用热水将肉皮烫一下，这将使表面微微变硬，有助于上色。

接着，涂上一层酱油或者糖色，这可以帮助肉皮更快地变成棕色。

最后，可以将扣肉放入烤箱或者锅中，翻烤几分钟，直到肉皮变成金黄色，表面有些微微焦黄即可。通过这些步骤，你可以让扣肉上色，不仅美观，而且味道更好。