1. 解冻：鳕鱼通常是冰冻的，首先要把冰冻的鳕鱼解冻。可以直接放入冷水中泡一下，或者放入冰箱冷藏室自然解冻。

2. 去鳞：解冻后的鳕鱼，需要去掉鳞片。将鳕鱼立起来，用刀从鱼尾部开始，沿鱼身向前刮去鳞片。要注意把鳞片去净，以免影响口感。

3. 清洗：去鳞后的鳕鱼放入清水下冲洗干净，将其表面的杂质和血水洗净。然后沥干水分，放在盆中备用。

4. 去头和内脏：根据烹饪方法的需要，可以选择是否去掉鳕鱼的头和内脏。一般红烧或炖煮的菜肴需要去掉头和内脏，而清蒸则可以选择保留。

5. 切段或片：根据烹饪方法的需要，将鳕鱼切成适当大小的段或片。

6. 腌制：根据菜肴的需要，可以在鳕鱼上加入适量的调料进行腌制，如盐、胡椒粉、料酒等。腌制的时间根据具体情况而定，一般为10-30分钟。

处理好的鳕鱼可以根据烹饪方法进行红烧、清蒸、炖煮等烹饪。