瓦工在贴砖时使用瓷砖胶加水泥，主要是为了增强瓷砖与墙面或地面的粘接力，提高铺贴瓷砖的稳固性和耐久性。

瓷砖胶本身具有较强的粘附性，但加入适量的水泥后，能够进一步提高其粘接力，确保瓷砖不易脱落或开裂。

此外，水泥的加入还能增加瓷砖胶的稠度和硬度，使瓷砖铺贴更加平整、牢固。因此，瓦工在贴砖时通常会选择将瓷砖胶与水泥混合使用，以达到更好的铺贴效果。