腊鸭扎是广东佛山的特产，主要由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉等组成。制作腊鸭扎的第一步为腌制，在食材中加入适量的盐、砂糖、酱油和烧酒，用手不断搅拌揉搓，再静置数小时，使其均匀入味。腌制好了以后，将其晒至五成干，然后捆绑起来，让它们的油互相渗透，互相吸收，从而产生一种特殊的香味。

腊鸭扎的历史悠久，它的诞生源自疍家人的生活智慧。由于无法经常上岸采购新鲜食材，易保存、携带的食物，成为他们带上船的优先选择。加之当时物资匮乏、家境困难，很多疍家人只能购买、食用便宜的边角料食材。这种看似多是便宜的肉类“边角料”，经一番手工腌制及阳光暴晒后，却能变成一道让食客回味无穷的佳肴。2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。