蒸菜角面通常使用的是**中筋面粉**。

中筋面粉，也就是家庭常用的普通面粉，是制作蒸菜角面的理想选择。这是因为中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，既能提供足够的韧性，又不会过于硬实，适合用来蒸制食品。在制作蒸菜角时，除了面粉的选择，还有一些其他要点需要注意：

1. **面团比例**：一般蒸菜的主食材与面粉的比例约为5:1或者5:0.5克，这样的比例可以确保菜料均匀裹上面粉，同时蒸出来的菜品不易粘连。

2. **和面水温**：有些做法会推荐使用沸水来和面，这样做可以让面团更加柔韧好操作。

3. **蒸制时间**：控制好蒸制时间也是保证蒸菜角口感的关键。通常情况下，蒸制时间不宜过长，以免菜品变得过于粘稠，最佳时间控制在5分钟左右。

总之，中筋面粉因其适中的蛋白质含量和良好的口感，是制作蒸菜角面的首选。在实际操作中，还可以根据个人口味和习惯进行适当的调整。