山药豆里面发绿的原因可能有以下几点：

山药豆在采摘后，没有及时进行妥善的保存，导致山药豆的皮在阳光的作用下产生叶绿素，出现山药豆的皮是绿色的情况。这种情况下是可以食用的。

山药豆的皮被铁器划伤后，会发生氧化，出现变绿的情况。这种情况下也是可以放心食用的。

山药豆存放时间长，空气湿润，有可能会发芽，导致里面发绿。这种情况下就不能再吃了，否则会对健康造成危害。

在食用前，需要了解这些情况，判断是否可以食用。