皮冻的热量和碳水化合物的含量会因具体的制作原料和制作方法而有所不同。通常，皮冻是由动物的皮肤（如猪皮）经过煮制、冷却后形成的凝胶状食品。它含有较高的蛋白质和一定量的脂肪，而碳水化合物的含量相对较低。

由于不同的食谱和制作过程中可能添加的调料和辅料不同，精确的热量和碳水化合物数值可能需要通过专业的食品成分分析来确定。通常，每100克皮冻的热量可能在300到500千卡之间，而碳水化合物的含量可能在0到10克之间，这些数值仅供参考。

如果你需要准确的营养成分信息，建议查阅具体的食品标签或进行实际的成分分析。