1.焯水：在炒花椰菜之前，先将花椰菜焯水1-2分钟，焯水时加入少许盐，这样可以使花椰菜保持翠绿的颜色，并且焯水后的花椰菜更容易熟。 2.用凉水浸泡：焯水后，将花椰菜浸泡在凉水中，这样可以防止花椰菜变黄。 3.炒制时加入醋或柠檬汁：在炒花椰菜时，加入少许醋或柠檬汁，也可以防止花椰菜变黄。 4.不要炒太久：花椰菜很容易熟，因此炒制时不要炒太久，否则花椰菜会变软，失去脆嫩的口感。