南京依维柯手动挡的挂挡方法如下：

起步时，先将离合器踩到底，然后将挡位挂入1挡。

缓慢松开离合器，同时轻踩油门，使车辆平稳起步。

在行驶过程中，如果需要加速或超车，可以先松开油门，然后踩下离合器，将挡位挂入更高的挡位，再松开离合器并踩下油门。

如果需要减速或停车，可以先踩下刹车，降低车速，然后踩下离合器，将挡位挂入较低的挡位或空挡，最后拉起手刹停车。

需要注意的是，在挂挡时要确保离合器完全踩到底，避免换挡不顺畅或打齿。同时，在行驶过程中要根据车速和转速合理选择合适的挡位，避免高速低挡或低速高挡行驶。