广东腊肠的制作方式是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成。

在制作过程中，将其直接进行阴干会比较好一点，可以将处理好的腊肠置于比较通风透气的室内进行晾干，这样晾干的腊肠的口感比较浓郁，而且阴干的腊肠中含有的营养成分也不会出现什么流失的情况。同时，注意不要将腊肠直接置于阳光下进行晒干，因为长时间暴露在空气中会很容易对腊肠的食用口感造成一定的影响。