菠萝蜜糯叽叽的口感可能是由于以下几个因素造成的：

成熟度：

菠萝蜜在较高成熟度时，糖分积聚，可能导致果肉变得湿粘，这种状态下菠萝蜜是可以食用的，但应尽快食用。

如果菠萝蜜过于成熟，果肉会变得软湿，但只要没有变质，仍然可以食用。可以根据颜色、味道等判断是否变质。

纤维质：

菠萝蜜果肉中的纤维质颗粒可以带来沙沙的口感。这种颗粒的增加可能是由于果实成熟度、采摘和贮存条件等因素造成的。

贮存和加工：

不当的贮存条件，如温度过高或时间过长，可能导致果肉中的果糖分解，增加纤维质颗粒。加工时过度榨汁或使用高温也可能使果肉变硬。

减少沙沙感的方法：

选择成熟度适中、果肉黄色且微软的菠萝蜜。

储存时控制在10℃-13℃的环境下。

去壳前将菠萝蜜放入温水中浸泡以软化果肉。

煮熟或榨汁时加入少量醋，使果肉更韧性。

综上所述，菠萝蜜糯叽叽的口感可能是由于其成熟度、果肉中的纤维质颗粒以及贮存和加工方式等因素共同作用的结果。通过选择合适的成熟度、储存和加工方法，可以有效减少沙沙感，保持菠萝蜜的最佳口感。