饺子耳是饺子的一种特色造型，其主要用途是增加饺子的口感和美观度。由于饺子耳被设计成褶皱状，可以增加饺子的表面积，更好地吸附汤汁和调味料，使得饺子更加鲜美可口。

另外，饺子耳还可以使得饺子在煮熟后更加均匀地散发热量，达到更好的煮熟效果。此外，造型美观的饺子耳也使得饺子更加吸引人，增添了食欲。因此，饺子耳在饺子制作中起着重要的作用，不仅影响着饺子的口感，也为饺子增添了美感。