步骤1

熟牛肚丝清洗后，用加了姜和料酒的水煮5分钟，去掉异味， 捞出后用凉水泡上备用。

步骤2

干辣椒擦净浮灰，剪成小段，去掉内籽，备用。

步骤3

韭菜摘净清洗干净后，控水、切段备用；大蒜切片备用。

步骤4

净锅入油，凉油下入花生米，炒酥取出。

步骤5

锅入炒菜量油，下入花椒粒小火制成椒油，捞出花椒粒不用，关火下入干辣椒段，用用温油炸至变色捞出。

步骤6

下入大蒜片小火煸香，下红油豆瓣煸出红油，开高火下肚丝爆炒半分钟，烹入料酒继续翻炒，加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀。

步骤7

下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅。