鳗鱼算不上哪里的特产，市面比较流行的有日本鳗，欧洲鳗。鳗鱼主要生长于热带和温带的水域。它们喜欢在清洁无污染的水域栖身。鳗鱼的种类非常多，据统计，现如今世界上存在的鳗鱼品种有18种，常见的有日本鳗、欧洲鳗、以及美洲鳗。

日本鳗主要分布在日本北海道至菲律宾的西太平洋淡水区域，日本鳗主要栖息在洞穴后和河川的底层。而美洲鳗和欧洲鳗这两种鳗鱼的产卵场主要在美国佛罗里达州外海的藻海附近，鱼卵孵化之后，随海流漂向欧洲和每周大陆沿岸。