通常是在春季到夏季之间，具体时间会因地区和气候条件而异。一般来说，当香椿树的叶子开始展开，并且叶子还没有完全长成时，是采摘香椿子的最佳时机。此时，香椿子的营养价值最高，味道也最好。在采摘时，可以选择在晴朗的天气进行，避免在雨天或者有露水的时候采摘，以免影响香椿子的品质。