甘肃省天水市甘谷县的辣椒面被认为最香最好吃。以下是几个原因：

1. **地理条件**：甘谷县地处温带气候区，具有大陆性季风气候特点，四季分明，光照充足，雨量适中，夏无酷暑，冬无严寒，这样的气候条件非常适宜辣椒的生长。

2. **辣椒品质**：甘谷辣椒以其椒身长、皮质厚、色泽好、辣味浓和油分多而闻名，这些特点使得甘谷辣椒在制作辣椒面时能够沉淀更丰富的芳香物质，烫出来的油泼辣子香辣而不烧嘴。

3. **传统工艺**：甘谷辣椒面的制作工艺传统而独特，保留了辣椒的原香原味，使其成为烹饪中不可或缺的调味品。

4. **地域特色**：甘谷辣椒面不仅是当地的特产，也是甘肃文化的一部分，它的香味和口感代表了甘肃的地方特色和风味。

综上所述，如果您想尝试最地道的甘肃辣椒面，甘谷县的辣椒面会是一个不错的选择。不仅因为它的品质和口感，更因为它承载了甘肃地方的文化和历史。此外，由于甘谷辣椒的品质极高，它也被广泛用于多种菜肴中，为餐桌增添独特的风味。