主要取决于个人的口味和烹饪习惯。

一般来说，炖牛肉可以放适量的酱油，这样可以增加牛肉的色泽和口感。

另外，也可以根据个人喜好选择其他类型的酱，如黄豆酱、甜面酱或者豆瓣酱等。例如，炖牛肉时可以适当的放一些黄豆酱，黄豆酱的酱香会融入牛肉的鲜香，使得牛肉的味道更加的美味。

然而，需要注意的是，酱油的使用量不宜过多，以免影响牛肉本身的肉质和口感。